Dans un monde où la rapidité est devenue une nécessité, le secteur des fast-foods a su tirer parti de cette tendance et s’est considérablement développé au fil des années. Cette croissance exponentielle force les entreprises à étudier de près le marché et à s’adapter constamment pour rester compétitives. Aujourd’hui, nous allons découvrir les données-clés qui vous permettront de mieux comprendre l’ampleur de ce phénomène et les opportunités qu’il peut offrir.
Chiffres globaux du secteur des fast-foods
Le marché mondial des fast-foods atteignait en 2020 une valeur estimée à 651 milliards de dollars. La majorité (60%) de ce chiffre d’affaires provient des États-Unis, suivis de loin par la Chine, le Japon, l’Inde et le Royaume-Uni. Au niveau européen, les premiers pays consommateurs de fast-food sont le Royaume-Uni, l’Espagne, l’Allemagne et la France.
Croissance du marché des fast-foods
Sur ces dernières années, le marché du fast-food a connu une croissance continue. Entre 2017 et 2020, son chiffre d’affaires mondial a augmenté de près de 6% par an, passant ainsi de 570 milliards de dollars à 651 milliards. Cette augmentation de la demande et de la fréquentation des fast-foods s’est aussi traduite par une croissance du nombre d’établissements à travers le monde. Entre 2014 et 2020, leur nombre a en effet augmenté de 21%, passant ainsi de 3,9 millions à 4,7 millions.
Tendances et innovations dans le secteur
Les entreprises présentes sur le marché des fast-foods sont soumises à de nombreux défis. La concurrence est rude, les besoins des consommateurs évoluent rapidement et la législation tend à se durcir en matière de santé et d’environnement. Pour rester compétitives, elles doivent donc innover et proposer des produits et services adaptés aux demandes actuelles.
Le végétarisme et le véganisme, des tendances en pleine expansion
Au cours des dernières années, on observe une augmentation significative du nombre de personnes adoptant un régime végétarien ou végétalien. Cette tendance, principalement due à des préoccupations environnementales et de bien-être animal, pousse les acteurs du secteur à développer davantage de produits végétariens et végétaliens, afin de répondre à cette demande croissante.
L’importance de l’origine des ingrédients
Les consommateurs accordent de plus en plus d’importance à l’origine des ingrédients utilisés dans les fast-foods. Les questions liées au développement durable, aux conditions d’élevage et de culture, à la traçabilité et à la qualité des produits sont désormais centrales dans le choix d’un établissement de restauration rapide.
Le numérique, un allié pour les fast-foods
Les entreprises du secteur s’appuient de plus en plus sur la technologie pour offrir des services innovants. Applications mobiles pour passer commande et payer en ligne, géolocalisation pour proposer des promotions personnalisées, automatisation des processus de préparation et de livraison des plats… Le numérique est devenu une composante essentielle de l’expérience client dans les fast-foods.
Les différents acteurs du marché
Si les grands groupes internationaux restent les leaders du marché, on observe une diversification croissante de l’offre avec l’émergence de nombreuses chaînes nationales et régionales, ainsi que des enseignes spécialisées dans certaines catégories de produits (burgers, pizzas, tacos, etc.).
Groupes internationaux :
Ils dominent le marché mondial avec des chiffres d’affaires impressionnants, à l’image du géant américain McDonald’s qui a généré un revenu de 18,49 milliards de dollars en 2020. Ces groupes sont souvent synonymes de standardisation et de mondialisation de la restauration rapide, avec un système de franchises très développé.
Chaînes nationales et régionales :
Ces enseignes ont une présence majoritairement locale et répondent souvent aux spécificités du marché national ou régional : goûts des consommateurs, législation, etc. Elles se positionnent généralement soit comme alternative aux grands groupes internationaux en proposant une offre similaire, soit en se spécialisant dans la vente de produits locaux ou typiques.
Enseignes spécialisées :
Elles se distinguent par leur offre de produits centrée sur une catégorie précise (par exemple, les burgers, les pizzas, les tacos). Ces enseignes ont souvent une identité forte et misent sur la qualité de leurs produits pour attirer une clientèle fidèle. Certaines d’entre elles sont également à l’avant-garde des innovations dans le secteur et surfent sur les tendances du marché, notamment en matière de végétarisme et de véganisme.
Au final, l’étude du marché des fast-foods permet de mieux comprendre les opportunités et les challenges qui attendent les acteurs de ce secteur. Les évolutions en matière de consommation, de régulation et de technologie obligent les entreprises à innover sans cesse pour rester compétitives et attractives auprès de leurs clients. Le futur du fast-food sera sans aucun doute marqué par de nouveaux enjeux environnementaux, sociaux et économiques qui façonneront l’industrie de demain.